Don Papa

Don Papa: rum dalle Filippine

La prima associazione con la parola "rum" è quella delle spiagge caraibiche e dei pirati. È chiaro che molto rum viene prodotto nei Caraibi e nell'America centrale e meridionale. Ma il buon rum non deve essere necessariamente caraibico. Al contrario: il Don Papa Rum dimostra che anche nella regione asiatica si produce un rum eccellente.

Negros Occidental, un'isola incontaminata a sud della capitale filippina Manila, nel Pacifico settentrionale, è nota soprattutto per la sua canna da zucchero di elevata qualità. Cresce magnificamente sul fertile suolo vulcanico dell'isola. La canna da zucchero veniva coltivata qui da tempo, ma solo nella seconda metà del XIX secolo. All'inizio del XX secolo, la coltivazione locale della canna da zucchero è stata ampliata e commercializzata. Anche per questo motivo, l'isola di Negros ha ricevuto il soprannome di "Isola dello zucchero". Circa la metà della superficie coltivata di Negros è coltivata a canna da zucchero. Il suo contributo alla produzione totale di canna da zucchero delle Filippine non deve essere sottovalutato: il 60% della canna da zucchero coltivata in questo Paese proviene dai fertili terreni dell'isola. Stephen Carroll, allora manager dell'azienda globale Rèmy Cointreau, riconobbe il potenziale dell'isola durante un viaggio nel Sud-Est asiatico e decise quindi di fondare in loco la Bleeding Heart Rum Company. È nata la culla del rum di Don Papa.

Il Don Papa è distillato esclusivamente da canna da zucchero coltivata ai piedi del monte Kanlaon. Più precisamente, si ottiene dalla melassa di canna da zucchero, conosciuta localmente anche come "oro nero". Dopo la raccolta a mano dell'erba dolce, gli steli vengono inviati a una delle presse locali. La materia prima Don Papa, ad esempio, viene tritata e pressata in un impianto degli anni Venti. La saporita melassa viene poi distillata e mescolata con l'acqua fresca di sorgente dell'isola. Il Don Papa Rum viene poi raffinato dopo un periodo di maturazione di 7 anni in botti di rovere americano, oppure miscelato dal mastro miscelatore della Bleeding Heart Rum Company.

Cenni storici del nome Don Papa

Il santo patrono del Single Island Rum delle Filippine è Dionisio Magbuelas, noto come "Papa Isio", che, secondo la storia, ha svolto un ruolo decisivo nella lotta di liberazione contro gli spagnoli alla fine del XIX secolo grazie alla sua energia e alle sue qualità di leader che dimostrò nel XX secolo. Dionisio Magbuelas proviene da origini mediocri e umili, un tempo dall'isola filippina di Panay, prima che lui e i suoi genitori si dirigessero verso l'isola di Negros. Ironia della sorte, la sua famiglia perse le terre in quel luogo a favore dei padroni delle piantagioni di canna da zucchero di Negros. Dionisio Magbuelas lavorò come operaio non qualificato nell'agricoltura e nell'allevamento prima di diventare un combattente per la libertà contro il dominio spagnolo durante la Rivoluzione filippina. Lo spirito incorruttibile, amante della libertà e della giustizia di "Papa Isio" è ancora oggi in ogni bottiglia di rum Don Papa, o almeno così narra la leggenda.

Una panoramica dei rum Don Papa nel negozio Weisshaus

• Il Don Papa Rum, come imbottigliamento classico, ispira soprattutto per il suo aspetto equilibrato e dolce. L'attenzione principale è rivolta alla vaniglia, ai frutti canditi e al miele. Per alcuni può sembrare troppo dolce, altri apprezzano il rum Don Papa proprio per tale motivo. Puro e con ghiaccio, preferibilmente versato su un grosso cubetto di ghiaccio, risveglia le sensazioni di vacanza. Ma è anche un'ottima aggiunta a numerosi mix di rum, come la Pina Colada, il Manhattan e il Don Collins.
• Se vi piace un po' più fruttato, vi piacerà sicuramente l'imbottigliamento del Don Papa Baroko. È un classico Don Papa, ma matura in quelle botti che hanno un aroma particolarmente fruttato.
• Il Don Papa Masskara è un omaggio all'omonimo festival di Bacolod, capitale della provincia di Negros Occidental. Un tempo nata in un periodo uggioso dell'isola, la festa è incentrata sullo spirito di vita e sull'allegria ed è caratterizzata da sfilate in costume colorato, gare di ballo e reginette di bellezza. E la presentazione del Don Papa Masskara è altrettanto colorata e allegra. Il gusto del rum speziato è fruttato-dolce con una nota di spezie esotiche.
• Poiché un Don Papa "normale" ha già sette anni di maturazione alle spalle ed è quindi già molto rotondo, ha senso prolungare il periodo di maturazione. Per i tre anni in più di invecchiamento del Don Papa invecchiato a 10 anni Rum, le botti di rovere americano vengono ricaricate (ri-caratterizzato è il termine tecnico). Questo conferisce al Don Papa invecchiato di 10 anni la sua caratteristica colorazione scura, il finale di lunga durata e lo spettro aromatico di arancia, limone, ananas, vaniglia, rovere e toffee.