Spiriti

Nel nostro Weisshaus Shop troverete un'ampia e variegata gamma di specialità di grappe e liquori provenienti da ogni angolo del mondo. Il nostro assortimento comprende un gran numero di distillerie austriache, come la distilleria Prinz di Hörbranz, Freihof del Vorarlberg o Alm Mandl del Tirolo. Ma troverete anche un'ampia selezione di grappe e liquori internazionali, come Absinth, Aquavit, Armagnac, Pastis, Sambuca o Raki.

Grappe o liquori? La sottile differenza

I liquori sono antichi come l'umanità stessa. Sebbene la prima menzione risalga all'Impero Bizantino intorno al 1000 d.C., si può presumere che le bevande con gradazione alcolica venissero prodotte molto prima.
Secondo i regolamenti ufficiali, i liquori sono definiti come liquidi con gradazione alcolica di almeno del 15% in vol. (ad eccezione dello zabaione al 14% in vol.) destinati al piacere umano. La sostanza di base della gradazione alcolica si ottiene per distillazione. Il termine spirito è quindi un termine ombrello per tutti i tipi di bevande alcoliche - dal Whisky, Rum e Gin, al Cognac, Brandy, Grappa, Vodka, Tequila, ecc. Di conseguenza, la birra, gli spumanti e i vini non appartengono agli alcolici.
Per inciso, l'aggiunta di zucchero e aromi è generalmente consentita negli alcolici. Tuttavia, molti tipi di alcolici hanno regole proprie. Ad esempio, un brandy nobile non deve contenere additivi.
Nei Paesi di lingua tedesca, i liquori sono spesso chiamati anche, in modo sintetico, grappe. Secondo la classificazione legale, tuttavia, la grappa è in realtà il nome di un'acquavite di frutta che deve soddisfare determinati requisiti:

• L'acquavite deve sempre contenere anche una percentuale di spirito nobile (percentuale di distillato).
• L'alcol di origine agricola può essere utilizzato come componente alcolica aggiuntiva.
• Il contenuto di distillato nelle grappe deve essere pari ad almeno il 33% dell'alcol totale, ma il contenuto effettivo di distillato non deve essere indicato separatamente sull'etichetta.
• La grappa non deve essere aromatizzata o colorata.

Suggerimenti per la degustazione di grappe e liquori

Le grappe e i liquori a base di frutta vanno serviti a temperatura ambiente e non devono essere conservati in frigorifero e gustati freddi. Gli aromi delicati sono molto sensibili alle temperature troppo basse. Quando vengono raffreddati, grappa e liquori perdono il loro sapore e il loro aroma.
Per il bicchiere, si consigliano i bicchieri dosatori, che incanalano al meglio l'aroma della grappa grazie alla loro forma particolarmente bulbosa che si assottiglia verso l'alto. Ma naturalmente anche la grappa e i liquori hanno un ottimo sapore nel bicchiere da shot.

Informazioni sulla produzione di grappa e liquori

 
La base per la produzione è un mash, una miscela di frutta, noci tostate o radici (a seconda della grappa o dell'acquavite che si vuole produrre). Il lievito è aggiunto a questa purea per convertire l'amido in zucchero. In questo modo, dopo un po' di tempo, si crea una miscela con una certa gradazione alcolica di base, la base per il processo di distillazione. Questo mash è portato all'evaporazione a caldo e alla condensazione in raffreddamento. Il condensato è l'alcol, ma in questa forma è estremamente forte e più o meno tossico.
Ecco perché è importante (per la sopravvivenza) osservare alcune regole fondamentali durante la distillazione:

1. Le sostanze tossiche metanolo, acetone, acetato di etile bollono a temperature più basse. Per separare queste sostanze dal distillato, il cosiddetto pre-processo (cioè la parte di distillato che esce per prima dall'alambicco) è raccolto separatamente.
2. La parte di distillato destinata al consumo è solo la cosiddetta parte centrale della distillazione, il cuore dell'acquavite. Oltre all'etanolo e all'acqua, questo distillato contiene anche le sostanze aromatiche, poiché questi tre componenti bollono a temperature leggermente più elevate.
3. La fase successiva (la parte di distillato che esce per ultima dall'alambicco) bolle a temperature ancora più elevate. Anche questa parte di distillato non è adatta al consumo, poiché contiene alcoli fusolieri propanolo, butanolo, esanolo e altre sostanze indesiderabili. Anche la fase successiva è quindi separata.

Durante il processo di distillazione, la temperatura viene lentamente aumentata, passo dopo passo. In questo modo, il pre, il medio e il post-flusso possono essere separati l'uno dall'altro in modo molto preciso ed esatto e si ottiene un distillato molto pulito. Più spesso si ripete il processo di distillazione, più l'alcol sarà puro. Tuttavia, ad ogni combustione si perdono anche gli importantissimi aromi.
A seconda del tipo di acquavite, la distillazione avviene da 2 a 5 volte per ottenere un risultato ottimale. Solo con la vodka si applicano regole leggermente diverse. Poiché nella vodka si desidera espressamente un gusto neutro, a volte è distillata fino a diverse centinaia di volte.

I diversi tipi di distillazione

Fondamentalmente, si distinguono due varianti di distillati.
Il processo di cottura continua: Questo processo di distillazione è preferito per la produzione di grandi quantità di alcol. Il mash nell'alambicco evapora, passa attraverso tubi di rame, si raffredda, si condensa ed è raccolto nuovamente in forma liquida. Il processo prevede un continuo rifornimento di un nuovo mash. L'ingegnere belga Jean Baptiste Cellier-Blumenthal (1768 - 1840) è considerato l'inventore di questa colonna di distillazione.
Il processo di cottura discontinuo: In linea di principio, questa variante di distillazione funziona come il processo continuo. Con la leggera differenza che non è aggiunto un nuovo mash. Ciò significa che il processo di distillazione è concluso quando il mash nell'alambicco è esaurito. In seguito, l'alambicco deve essere pulito meticolosamente per poter iniziare il successivo processo di distillazione.
Un piccolo estratto del nostro assortimento di grappe e liquori

• Hauser Willi con miele: Una combinazione di distillato di pere Williams e miele d'api. L'Hauser Willi al miele seduce con la sua pienezza di frutto e con la dolcezza vellutata del miele e si arricchisce di interessanti note pungenti.
• Prinz Alte Kirsche: L'intenso sapore aromatico di ciliegia e la bella dolcezza dell'Alte Kirsche della raffinata distilleria Prinz sono il risultato di diversi mesi di maturazione in botti di rovere.
• Freihof 1885 Obstler: La classica grappa di una casa tradizionale austriaca. L'Obstler di Freihof combina l'aroma di mele e pere succose con interessanti note di frutta tropicale e delicate inclusioni di marzapane.
• Hauser Vogelbeer Schnaps: L'intenso aroma delle bacche di sorbo si unisce a quello terroso delle mandorle amare, a meravigliose sfumature fruttate di bacche e ciliegie mature, a un piacevole aroma di tostatura, a fini toni di nocciola e a rinfrescanti tracce di mentolo e menta.
• Scheibel Premium Plus Altes Pflümle: Prodotto con antiche varietà di prugne della regione della Foresta Nera di Ortenau, tra cui la piccante prugna d'avena. La particolarità dello spirito Scheibel Altes Pflümle: è distillato su oro a 22 carati e ulteriormente raffinato con estratto di prugna.
• Prinz Alte Haselnuss: Probabilmente la forma preferita in cui gli uomini adulti e sì, anche le donne, mangiano le noci. Distillata, leggermente addolcita e invecchiata in botte, la Alte Haselnuss evoca nel bicchiere note cremose, morbide e corpose di cioccolato e caramello.
• Alm Mand'l Himbeer Schnaps: Dopo la distillazione dei lamponi alpini, il distillato matura in terracotta per diversi mesi per sviluppare il suo aroma. Questa tregua dà i suoi frutti. La grappa Alm Mand'l Himbeer Schnaps porta l'aroma dei lamponi al palato in modo sapiente e vellutato.