Varietà di liquori da tutto il mondo
Il liquore è in realtà ancora più antico del cognac e più comune del whisky. Il liquore, in tutte le sue varianti, è probabilmente lo spirito più versatile e multiforme del mondo. Che siano fruttati o cremosi, speziati, cremosi o amari, nel nostro negozio troverete una vasta scelta di liquori per ogni palato. Da Andalö a Grand Marnier, da Prinz a Windberger.
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Che cos'è in realtà il liquore?
È facile da spiegare: un liquore è un'acquavite aromatica con un contenuto di zucchero di almeno 100 grammi di zucchero invertito per litro. Naturalmente, i produttori possono utilizzare anche altri tipi di zucchero o dolcificanti, come il miele o il fruttosio. Tuttavia, questi sostituti dello zucchero devono corrispondere nel gusto alla dolcezza di 100 g di zucchero invertito. Condizione aggiuntiva: i liquori devono avere una gradazione alcolica compresa tra il 15 e il 35% in volume, ma sono possibili variazioni verso l'alto o verso il basso. Pertanto, tutti i liquori sono composti da 4 ingredienti: Acqua, alcol, zucchero e naturalmente gli ingredienti aromatici: frutta, spezie, erbe, estratti o altri vettori di aromi. Nei liquori sono ammessi come ingredienti sia materie prime di origine naturale sia aromi ottenuti artificialmente.
Uno sguardo alla storia del liquore
In origine, i liquori provenivano dall'Italia. Il termine latino "liquor" sta per "liquido". È provato che la loro produzione era già abituale nel XIII secolo. Tuttavia, solo le classi più abbienti (clero, nobiltà, mercanti, ecc.) potevano permettersi di consumarlo, poiché uno degli ingredienti principali era semplicemente molto costoso: lo zucchero. La situazione cambiò intorno al XVI secolo. Questo è iniziato nel XIX secolo con la colonizzazione. La quantità di zucchero di canna ora disponibile si moltiplicò. Questo rendeva lo zucchero accessibile anche alla gente comune.
Intorno al 1760, anche la barbabietola da zucchero, originaria della nostra regione, fece il suo ingresso sul mercato. Il farmacista berlinese Andreas Sigismund Marggraf riuscì per la prima volta a isolare il saccarosio (meglio conosciuto come zucchero domestico) dalla barbabietola. Le barbabietole coltivate nel corso degli anni hanno prodotto una quantità di zucchero molte volte superiore a quella della canna da zucchero e hanno letteralmente inondato il mercato con il tanto ricercato dolcificante. D’ora innanzi anche i contemporanei meno abbienti potevano permettersi un liquore dolce e abbondante. E naturalmente l'hanno fatto. Il mercato dei liquori conobbe un boom straordinario. Oggi i liquori sono presenti in quasi tutte le case in un'ampia varietà di forme ed è impossibile immaginare i bar casalinghi senza di essi.
Riguardo la produzione di liquori
In linea di principio, la produzione del liquore è molto semplice: si prende un alcolico ad alta gradazione come base e si inseriscono gli ingredienti desiderati (frutta, erbe aromatiche o spezie, per esempio), si aggiunge lo zucchero, si lascia riposare il tutto per un po' e il liquore è pronto. Quasi tutti gli alcolici ad alta gradazione sono adatti come base alcolica: Grano, rum, grappe di frutta, brandy, ecc. Tuttavia, è meglio utilizzare un alcol puro (detto anche alcol neutro), un alcol di origine agricola che non ha alcun sapore proprio e che estrae il massimo dagli ingredienti sottaceto con il solito 96% di alcol in volume. Tuttavia, come per molte altre cose, il diavolo si nasconde nei dettagli quando si parla di produzione di liquori... La qualità delle materie prime lavorate e la loro corretta trattazione sono il punto di forza. Questo perché gli aromi della frutta sono spesso molto sensibili e a volte si vendicano con discordanze nel liquore finito se trattati con noncuranza. Un piccolo suggerimento: per le vostre creazioni di liquore fatte in casa, un breve periodo di conservazione aiuta a sviluppare e intensificare l'aroma del liquore.
Una panoramica delle diverse categorie di liquori
- Liquori amari e semi-amari: questi liquori si ottengono estraendo gli aromi delle piante nell'alcol. In termini di tintura, si presentano molto meno dolci rispetto, ad esempio, un classico liquore alla frutta, con note amarognole del tutto peculiari.
- Liquori alle erbe: questi liquori, altrettanto caratteristici e leggermente amari, sono noti anche come amari e sono prodotti con varie erbe aromatiche, piante e spezie.
- Liquori di frutta: in questo caso, il frutto dominante o il concentrato di frutta utilizzato, che è aggiunto alla base alcolica, determina il nome del rispettivo liquore. Qui si può trovare di tutto, dall'ananas alla prugna.
- Liquori speziati come Liquore alla vaniglia: la frutta in un liquore alla frutta è ovviamente la spezia in un liquore alle spezie. Il protagonista piccante che macera nell'alcol determina il nome.
- Liquore alla crema / Liquore all'uovo / Liquore al cacao / Liquori al caffè: Si tratta dei cosiddetti liquori in emulsione. In questo processo si mescolano liquidi non miscelabili, come alcol, acqua, cacao, tè, miele, ecc.
- Liquori alle noci / Liquore al cocco: per le creazioni di liquori alle noci, le noci utilizzate sono prima tostate - solo così rivelano il loro aroma - e poi macerate in alcol.
Consigli da intenditore per gli appassionati di liquori
Altrettanto diversi sono i tipi di liquore che possono essere utilizzati. Il liquore può essere gustato puro, naturalmente, o con ghiaccio, in un cocktail, in un long drink, con il gelato, con la torta, oppure oppure oppure. Non ci sono limiti al gusto personale.
Le bottiglie non aperte, tra l'altro, hanno una durata di conservazione quasi illimitata (nel senso di "molti anni, non secoli", sia chiaro). Una volta aperto, tuttavia, il liquore deve essere conservato in frigorifero e consumato entro sei mesi. In pratica: più alcol contiene il liquore, più lunga è la sua durata di conservazione. Con il passare del tempo, però, il liquore già aperto perde chiaramente il suo aroma e il suo sapore. Se si tratta di panna o uova, è meglio consumare il liquore entro uno o due mesi.