Grappa

Nel nostro assortimento di grappe troverete un'ampia scelta di grappe delle più rinomate distillerie italiane, come Walcher e Psenner dall'Alto Adige, Marzadro dal Trentino e Nonino e Nardini dal Veneto, solo per citarne alcune. Divertitevi a navigare e gustate!

Che cos'è esattamente la grappa?

La grappa è praticamente l’acquavite nazionale italiano. Si ottiene dagli "avanzi" del procedimento di produzione del vino, i semi e le bucce dell'uva, noti in commercio come vinacce. A differenza di molti altri tesori ad alta gradazione che sono prodotti in diversi paesi del mondo, l'origine della grappa è strettamente regolamentata. La grappa può essere prodotta solo in Italia o nella Svizzera italiana, come previsto dal Regolamento CE n. 15789. Di conseguenza, non esistono grappe francesi, tedesche, austriache o svizzere. I distillati di vinacce provenienti da questi Paesi devono essere venduti come "brandy di vinacce". Oggi, le regioni italiane del Veneto e del Friuli sono tra le più importanti e rinomate regioni produttrici di grappa.

Grappa: da "grappa contadina" a bevanda di tendenza

Il principio di produzione tradizionale della grappa non è praticamente cambiato dal Medioevo. La grappa è di per sé prodotta con i resti della coltivazione del vino (le vinacce). La vinaccia è composta da bucce, raspi e semi d'uva. La grappa deve avere una gradazione alcolica minima del 37,5% in volume e il suo gusto è in gran parte determinato dalla qualità delle materie prime utilizzate. Quanto più fresche sono le vinacce lavorate, tanto più chiaramente si conservano le note di frutta nella grappa finita.
La grappa ha origine nell'Italia settentrionale, ma non si conosce un luogo specifico di nascita. Già nel XV secolo, il commercio di acquavite di vinacce era fiorente e si estendeva ben oltre i confini italiani. La produzione era strettamente regolamentata, ma i contadini italiani potevano distillare piccole quantità per uso personale. E così fecero... in gran numero. Di conseguenza, la grappa cadde in discredito e fu etichettata come una grappa contadina inferiore.

Nel corso dei secoli, i processi di distillazione tradizionali sono stati costantemente migliorati e modernizzati. Anche le vinacce divennero sempre più pure e, soprattutto, non vennero utilizzati tutti i residui della produzione del vino. Il risultato è stato che un semplice e poco apprezzato "spirito economico" è diventato un nobile distillato che oggi promette straordinari momenti di piacere.

Come si produce la grappa?

L'attrezzatura per la distillazione della grappa è sostanzialmente la stessa utilizzata per la produzione dei brandy di frutta. Sono composti da quattro parti: un calderone chiuso da un coperchio (elmo o cupola). Questo è a sua volta collegato a un tubo di vapore che porta al raffreddatore (serpentina di raffreddamento), che si trova in un contenitore di acqua fredda. Il bollitore è riempito con una miscela di vinacce e acqua per la cottura e portato accuratamente a ebollizione. La parte liquida si trasforma quindi in vapore, che passa attraverso il tubo del vapore nel raffreddatore, dove si condensa e assume nuovamente la forma liquida: quale la grappa.

Una sfida nel procedimento di distillazione è la separazione delle parti desiderabili e indesiderabili del distillato che si formano durante la distillazione. Ed è qui che entra in gioco l'abilità del mastro distillatore. Il suo compito è quello di separare i vapori "buoni" da quelli "cattivi", con l'aiuto della fisica. Ogni componente della vinaccia (si conoscono in totale circa 300 componenti diversi!) raggiunge il punto di ebollizione a un livello di temperatura diverso. Il mastro distillatore usa questa conoscenza (e la sua esperienza, oltre a molto istinto e intuito) per separare il pre, il medio e il post processo al momento giusto. Solo la parte intermedia (acquavite fine) è utilizzata per la produzione di grappa. Il pre-distillato e il post-distillato (= la prima e l'ultima parte del distillato prodotto durante la distillazione) sono separati e utilizzati per altri scopi. (Per la pulizia dei vetri, ad esempio).
Alla fine, è solo la sensibilità del mastro distillatore nel separare il pre-processo e il post-processo a determinare la qualità della grappa. Anche una piccola quantità di pre-processo non separata accidentalmente può rovinare il gusto di una partita di grappa.

I diversi metodi di cottura

Il principio di base della cottura è sempre lo stesso: si porta un liquido al punto di ebollizione, si raffreddano i vapori che si sviluppano e si condensano. Finora tutto bene.Tuttavia, il tutto può essere realizzato con diversi metodi di cottura: continuo, periodico o misto.

• Il metodo periodico è il classico: l'alambicco è riempito con la suddetta miscela di vinaccia e acqua e riscaldato, il vapore si condensa e il pre-processo e il post-processo sono separati dal brandy pregiato. Dopo questo processo di distillazione, il mastro distillatore svuota il bollitore e lo pulisce meticolosamente. Solo allora il bollitore è pronto per il successivo processo di distillazione.
• Nel sistema continuo, invece, il distillatore è continuamente riempito di vinacce fresche. Da questo si ottiene la cosiddetta Phlegma (una grappa con un contenuto alcolico inferiore e tutte le impurità). Questa grappa è a sua volta continuamente reimmessa in una colonna di separazione. È qui che avviene la concentrazione di alcol. La separazione del pre-processo e della post-processo e della cottura fine è effettuata mediante rimozione dalla colonna di separazione, che si basa su altezze diverse.
• E poi c'è il sistema misto della doppia distillazione: In questo processo, la Phlegma ottenuta nell'alambicco continuo è ridistillata in bollitori tradizionali a bagnomaria. Queste caldaie vengono periodicamente riempite e svuotate e la separazione tra il pre e il post-processo è effettuata manualmente dal mastro distillatore.

Grappa: nella tranquillità risiede il gusto

La grappa vive delle sue note di frutta morbide e armoniosamente equilibrate. Per questo motivo, le vinacce devono essere lavorate il più possibile fresche e distillate con cura. La grappa può essere prodotta da varietà di uve rosse e bianche. Nella produzione di vino bianco, le vinacce vengono immediatamente separate dal mosto e vengono fatte fermentare con l'aggiunta di colture di lievito. Nella produzione di vino rosso, la vinaccia è fatta fermentare insieme al mosto. In seguito, la distillazione può essere avviata immediatamente. Durante la fase di distillazione, le vinacce vengono riscaldate con delicatezza e parsimonia. I vapori alcolici salgono, entrano in contatto con il rame dell'alambicco, sono poi scaricati e raffreddati e infine raccolti in una vasca di raccolta. Questo processo può essere ripetuto più volte per ottenere una grappa particolarmente pura.

La grappa è un distillato di alta qualità che può essere invecchiato in botti di legno, ma non deve necessariamente esserlo. La Grappa Bianca, ad esempio, è tradizionalmente imbottigliata direttamente dopo la distillazione. L'invecchiamento in botti di legno permette alla grappa di maturare e di sviluppare le sue raffinatezze varietali. Il distillato acquista pienezza e dolcezza, gli aromi di legno leggermente affumicati si armonizzano in modo eccellente con l'acquavite di vinacce italiane. Le grappe conservate in botti di ciliegio sono caratterizzate da un aroma dolce, mentre le grappe provenienti da botti di rovere hanno un sapore decisamente più aspro.

Le diverse varietà di grappa

La grappa di solito sorprende per i suoi pronunciati aromi di frutta che accarezzano piacevolmente il palato. La sua varietà di gusti non lascia nulla a desiderare ed è ulteriormente enfatizzata dalla sapiente conservazione in botti di legno. Le grappe di struttura intensa sono prodotte principalmente con i vitigni Cabernet Sauvignon, Brachetto o Barbera. I vitigni Chardonnay e Refosco sono adatti alla produzione di grappe leggere e delicate. In generale, la grappa si divide nei seguenti quattro gruppi:

• La Grappa Bianca (Grappa Giovane o Grappa Bianca) è imbottigliata direttamente dopo la distillazione e dopo il riposo in contenitori di acciaio o di vetro. Questa grappa è incolore, con un profumo delicato e un gusto secco, genuino, delicato e puro.
• Grappa invecchiata (Grappa Riserva o Grappa Stravecchia): Questa variante matura per almeno 24 mesi in botti di rovere. Il colore varia dal giallo pallido all'ambra scuro, il sapore è morbido e delicato.
• La Grappa Aromatica è prodotta con vinacce di uve particolarmente aromatiche, come ad esempio Moscato, Traminer, Müller Thurgau, ecc.
• Grappa Aromatizzata : alla grappa sono aggiunte erbe aromatiche, radici o frutti per sprigionare aromi e profumi, ad esempio grappa alla genziana, al pino mugo, all'abete rosso, ai mirtilli, ai lamponi, ecc.

Bere grappa con stile e goderne con tutti i sensi

Per gustare al meglio una grappa, sono fondamentali due criteri essenziali: il bicchiere giusto e la temperatura di bevuta ottimale. I bicchieri da grappa ricordano un tulipano per la loro forma particolare. Hanno uno stelo lungo e un calice a forma di bulbo che si restringe verso l'alto. Una grappa fresca va servita preferibilmente a una temperatura di circa 10 gradi, mentre le varietà di grappa più vecchie rivelano il loro potenziale aromatico solo a temperatura ambiente. Dopo il versamento, la grappa deve riposare per qualche minuto in modo che gli aromi si raccolgano nel bicchiere.

Alcune grappe del nostro assortimento

Dalla grappa leggera a quella complessa, da quella chiara a quella molto vecchia e a lunga maturazione: nel nostro negozio troverete sicuramente quello che state cercando.

• Walcher Lagrinum Riserva Imperiale: Il potente Lagrinum è prodotto dalle vinacce dell'uva Lagrein in quantità limitate. La grappa è un rappresentante estremamente elegante e morbido delle acquaviti di vinacce, con intense note di vaniglia, spezie di rovere ben integrate e un delicato fruttato.
• Berta Tre Soli Tre:Un piccolo Charmeur piemontese di 8-10 anni. Tre Soli Tre è distillato dalle vinacce dell'uva Nebbiolo e matura in botti di rovere per quasi un decennio. La sua consistenza molto fruttata e cremosa risplende con il denso melange delle sue note d'uva.
• Nardini Mandorla:Grappa affinata con distillato di amarena e olio di mandorle. Al palato, la Mandorla mostra subito di che pasta è fatta: intenso aroma di mandorla e intensità veemente, che si avvolge elegantemente in un mantello di seta.
• Marzadro Espressioni Solera: lavorazione di alta qualità e gusto unico. Nella linea "Espressioni", Marzadro combina le acquaviti di vinacce di tre vitigni d'annata. La grappa Solera è una testimonianza di rotondità, speziatura e ricchezza dell'arte della grappa Marzadro.
• Psenner Adele: i tipici vini tipici come il Sauvignon e il Müller Thurgau forniscono le vinacce per la limpida Grappa Adele di Psenner. Adele è un'acquavite di vinacce giovane, molto fresca ed esoticamente profumata, che porta nell'aroma un verde fresco e succoso.
• Poli Due Barili: componenti di grappa maturati in botti di sherry e parti invecchiate in botti di cognac danno vita a uno spettacolo al palato meravigliosamente complesso! Una grappa morbida e setosa con un ricco strato di cioccolato, costellato di uva sultanina, noci e prugne.
• Sibona Extra Old:una grappa di punta di un'azienda familiare pluripremiata. La Sibona Extra Old si presenta dopo i suoi 6 anni in botte di rovere molto calda, finemente fruttata e grandiosamente speziata.
• Nardini Extrafina: da un artista della grappa della prima ora. Tra l'altro, l'Extrafina è stata prodotta anche con il procedimento di distillazione sottovuoto, rispettoso degli aromi. Questa grappa bianca di Nardini brilla soprattutto per il suo morbido colorito fruttato.