Ruinart

Da commerciante di stoffe a guru dello spumante

Tutto è iniziato con il monaco benedettino Dom Thierry Ruinart. Durante il suo apprendistato spirituale nei pressi di Parigi, entrò sempre più in contatto con l'alta borghesia predominante e poté constatare che in questi ambienti prevaleva un crescente entusiasmo per lo champagne. Decise di appoggiare anche questo promettente cavallo e stabilì un commercio di vino e champagne parallelo all'attività familiare esistente nel commercio di tessuti. Anche suo nipote Nicolas era coinvolto e sarebbe poi diventato il fondatore della Maison di Champagne Ruinart. I monaci benedettini dell'epoca erano molto bravi a produrre spumante. A volte, Dom Thierry Ruinart si trovava nello stesso monastero del suo compagno di squadra/concorrente Dom Perignon. Ovviamente, entrambi sono diventati qualcuno, Dom Perignon e Ruinart giocano nella massima serie. Nicolas Ruinart (il nipote), tuttavia, dovette aspettare ancora qualche anno prima di poter decollare con la Maison Ruinart, poiché fino al 1728 era vietato trasportare vino in bottiglia in Francia. Tuttavia, non ci sono botti di spumante. Ma i tempi erano ormai maturi, le condizioni quadro erano state create e si poteva finalmente iniziare con la produzione di spumante, che ha ispirato molte generazioni a venire. Per oltre 200 anni l'azienda è rimasta in mani familiari, ma negli anni '60 è stata rilevata dal gruppo del lusso LVMH.

Champagne Ruinart: Tesori sotterranei e gioia terrena

Con i suoi 40 ettari di vigneti, la Maison Ruinart è ben lontana dal poter soddisfare il proprio fabbisogno, per cui l'uva è sempre stata acquistata da altre cantine. Anche la pigiatura e la produzione del vino si svolgono nelle sale vicino a Reims. Ma parte della magia dello Champagne Ruinart è nascosta nelle profondità del sottosuolo. Per la precisione, quasi 40 metri sottoterra. Le cantine di invecchiamento sono state scavate nella roccia gessosa. I locali della cantina, un po' mistici, dove lo spumante spumeggia e sviluppa la sua finezza, si estendono su due "piani". I corridoi sono lunghi ben otto chilometri: è sicuramente un buon posto per chi ha voglia di fare una passeggiata. Il bello e il buono non sono presenti solo nella bottiglia di Champagne Ruinart. La Maison Ruinart si è impegnata nell'arte fin dalle prime fasi, già alla fine del XIX secolo. Un artista ceco disegnò il primo manifesto pubblicitario dell'epoca. Da allora sono state create decine di opere d'arte per e con lo Champagne Ruinart, da dipinti classici e arte astratta a concorsi fotografici, installazioni e collaborazioni di upcycling con star internazionali. La Maison Ruinart ha avviato diversi progetti artistici e promuove i talenti emergenti dell'arte contemporanea. Semplicemente, qui si ama il 'bello'.

Prima di passare alle note di degustazione, ecco una breve spiegazione di ciò che accade alle uve una volta giunte nelle sale di produzione di Ruinart.

1. L'uva viene pressata delicatamente. L'aroma deve essere preservato il più possibile.
2. Fermentato in vasche d'acciaio a bassa temperatura.
3. L'assemblaggio è creato dall’esperto cantiniere.
4. La Cuveé entra nelle bottiglie iconiche e si trasferisce in cantina.
5. Lo champagne viene conservato nelle cantine per almeno tre anni; gli imbottigliamenti particolarmente pregiati talvolta riposano per otto o nove anni.
6. Nel frattempo, viene scosso o girato quotidianamente.
7. Per la degorgiatura, ritorna in superficie, all'impianto che è stato messo in funzione nel 2017.
8. Poi si procede alla chiusura in sughero e all'applicazione dell'etichetta. Lo champagne di lusso è pronto.

Note di degustazione su alcuni prodotti di punta dello Champagne Ruinart

Anche se molte fasi sono oggi eseguite meccanicamente o con ausili tecnici, la produzione di champagne a Ruinart richiede ancora molto lavoro manuale. Alcune delle cuvée di punta sono girate esclusivamente a mano, sempre solo per un quarto o un sesto di giro. Con una cantina lunga otto chilometri e milioni di bottiglie sugli scaffali, si può intuire a grandi linee che tipo di carico di lavoro si sta sviluppando. Ma ovviamente ne vale la pena, perché lo champagne Ruinart ha un sapore semplicemente delizioso:

• Ruinart Champagne Brut: Chardonnay, Pinot Nero e Meunier costituiscono la base del vino più venduto per eccellenza. In questo caso, il fruttato si combina con una nota di mandorle, nocciole e pasta di lievito dolce. I formaggi a pasta molle o anche il pesce e i frutti di mare si abbinano bene al Ruinart Brut.
• Champagne Ruinart Blanc de Blanches: Il giallo dell'uovo, forse? In ogni caso, il "più brillante dei brillanti", per così dire. Uno Champagne Chardonnay mono-vitigno con un massimo di percentuale del 25% di vini di riserva, fruttato e morbido. A tavola si abbina a piatti di pesce e frutti di mare, ma questo Champagne Ruinart è anche un ottimo aperitivo estivo.
• Champagne Ruinart Rose: Metà Chardonnay e metà Pinot Nero, ecco come si può descrivere il rapporto dei vini per lo Champagne Rosé. Fa parte dell'assortimento permanente quasi dalla fondazione dell'azienda e ispira con il suo fruttato. Come abbinamento, si sposa bene con il prosciutto crudo e con piatti di pesce leggermente cotti, oltre ad accompagnare teneri agnelli.