Talisker

Talisker Il whisky dal 1830

La distilleria Talisker si trova sulle rive del Loch Harport, sull'Isola di Skye. Il paesaggio maestoso di questa zona, con catene montuose frastagliate, è davvero di una bellezza mozzafiato. Probabilmente nessun'altra distilleria può competere con una vista così spettacolare. Per inciso, si dice che il whisky Talisker abbia uno stile avvolgente e affumicato che è l'esatto equivalente della selvaggia, aspra e vulcanica Isola di Skye. Nel 1830 la distilleria fu fondata dai fratelli Hugh e Kenneth McAskill. Si erano trasferiti a Skye dalla loro isola natale di Eigg solo pochi anni prima. A Skye, acquistarono terreni agricoli da un lato e la tenuta di Talisker House dall'altro. In questo modo era stata posta la prima pietra della distilleria di whisky che in seguito avrà successo. In seguito, la distilleria divenne proprietà di Anderson & Company. Tuttavia, il direttore di Anderson & Company, John Anderson, dovette scontare una pena detentiva nel 1880 per aver venduto ai clienti whisky che non erano effettivamente presenti nei magazzini. La distilleria fu quindi venduta ad Alexander Grigor Allan e Roderick Kemp nello stesso anno. All'epoca, quando il whisky era ancora relativamente sconosciuto al di fuori delle Highlands, Talisker godeva già di un'ottima reputazione.

La movimentata storia dell’azienda Talisker

Nel 1894 fu fondata la Talisker Distillery Company Ltd, che quattro anni dopo si fuse con la Dailuaine-Glenlivet Distillers e l'Imperial Distillers per formare la Dailuaine-Talisker Distilleries Ltd. Nel 1916 la società passò a un consorzio che comprendeva WP Lowrie & Company, John Walker & Sons Ltd e John Dewar & Sons Ltd. Nel 1925 la Talisker entrò quindi in possesso della Distillers Company Ltd. Tre anni dopo, il processo di tripla distillazione fu abbandonato. Oggi, soltanto la costruzione della distilleria con due alambicchi di lavaggio e tre alambicchi di alcolici ci ricorda quell'epoca. Nel 1960, nella distilleria Talisker scoppiò un incendio devastante: durante la distillazione, uno sportello dello Spirit Still a carbone era stato accidentalmente lasciato aperto, l'alambicco prese fuoco e la distilleria bruciò completamente. La ricostruzione fu immediatamente avviata e la nuova distilleria fu dotata di copie esatte dei vecchi alambicchi. Nel 1972, le distillerie sono state convertite al riscaldamento a vapore e contemporaneamente è stato interrotto il funzionamento dei piani di maltazione. Attualmente, il malto proviene dalla fabbrica di Glen Ord, nell'Invernessshire. Il malto per il Talisker Whisky è sottoposto a un processo di separazione a 18-20 ppm.

Un'incursione nell’assortimento Talisker

Whisky come il Talisker invecchiato a 10 anni o il Talisker Distiller's Edition recano regolarmente i tradizionali trofei e premi aziendali. Il gusto affumicato e maltato-dolce di Talisker invecchiato a 10 anni, aveva già ispirato lo scrittore Robert Louis Stevenson nel XIX secolo. Nel ventesimo secolo, gli abitanti della regione arrivarono a definire il whisky più popolare di Talisker con le parole "the king of drinks".
La Talisker invecchiato a 10 e 18 anni fa parte della gamma principale, così come la Distiller Edition e la Talisker 57° North. Inoltre, è regolarmente disponibile un numero limitato di imbottigliamenti invecchiati a 25 e 30 anni. Ecco un breve estratto della gamma Talisker:

• Talisker Dark Storm: la differenza rispetto al suo, chiamiamolo così, fratello minore - lo Storm - è la maturazione in botti di rovere fortemente carbonizzate, che gli conferisce una presenza e un'intensità massicce. Jim Murray assegna a questo stagionato 92 punti.
• Talisker Skye: un single malt dal carattere forte, affumicato, con accenti dolci e forti note speziate e un finale lungo e intenso. Il Talisker Skye è stato fatto maturare in botti di quercia usate e nuove.
• Talisker invecchiato a 10 anni: la goccia, che appartiene all’assortimento principale, è corposa e piacevolmente oleosa. Numerosi premi parlano di questo whisky, che affascina con i suoi aromi affumicati e un pizzico di frutta.
• Talisker Storm: Chi apprezza il Talisker invecchiato a 10 anni ma lo vuole un po' più estremo, troverà il suo preferito nello Storm. Con abbondanza di pepe e spezie, solo il Dark Storm supera l'intensità della Talisker Storm.

Talisker e la produzione di whisky

Per poter produrre il "king of drinks", è ovviamente necessaria una tecnica di produzione sofisticata. Talisker è rimasto quasi esattamente lo stesso da 175 anni:

1. Acqua: per creare un whisky eccellente, occorre innanzitutto un'acqua eccellente. Talisker attinge l'acqua da un totale di 14 sorgenti sotterranee, che forniscono acqua particolarmente dolce.
2. Maltazione: assenza di malto, niente whisky. Ed è proprio questo che deve essere di elevatissima qualità. Talisker ottiene quindi il malto da Glen Ord, che viene testato per il fumo e il contenuto di zucchero al momento della consegna. Perché solo la giusta quantità di entrambi garantisce il carattere desiderato del Talisker.
3. Ammostamento: l'acqua calda e il malto vengono immessi nel tino di ammostamento. Questo processo, monitorato tre volte al giorno dal team Talisker, trasforma il malto in un liquido dolce e zuccherino.
4. Fermentazione: il team Talisker effettua due controlli durante la fermentazione. Da un lato si controlla la quantità di zucchero rimasta dopo l'ammostamento, che influisce sulla gradazione alcolica finale dopo la fermentazione, dall'altro si controllano già qui gli aromi nell'aria. Durante la fermentazione si percepiscono gli aromi chiave necessari per il gusto finale. In primo luogo, però, l'aria deve avere un odore dolce e di malto.
5. Distillazione: una delle fasi più importanti della produzione del whisky è sicuramente la distillazione. È proprio qui che si sviluppano i primi aromi, che forniscono anche una chiara indicazione della qualità del whisky. Inoltre, la temperatura deve essere costantemente monitorata per ottenere la corretta velocità di cottura. Poiché anche questo ha una grande influenza sulla qualità della goccia.
6. Invecchiamento: le creazioni Talisker invecchiano quasi esclusivamente in ex botti di bourbon. Solo in pochi possono sviluppare il loro aroma in ex botti di sherry. Anche se la goccia può essere chiamata whisky già dopo tre anni, Talisker preferisce una maturazione di almeno a 10 anni per le proprie creazioni.
7. Imbottigliamento: nella fase finale della produzione, le creazioni Talisker vengono solo riposte in bottiglia.