Don Amado Mezcal Tobala & Bicuishe 46% vol. 0,70l

Come suggerisce il nome, questo mezcal si basa sulle due varietà di agave Tobalá e Bicuishe, che si uniscono in bottiglia. Per questo Don Amado Mezcal, queste agavi selvatiche crescono a circa 4.800 metri di altitudine, nella regione di San Pablo Apostol a Oaxaca. Dopo la piena maturazione, le foglie esterne vengono rimosse, il cuore rimanente dell'agave viene tagliato a metà e tagliato in quattro. I pezzi vengono poi tostati per quattro giorni in forni di terra con una miscela di legno di guamúchil e mesquite, che conferisce un particolare aroma di affumicatura. I cuori Maguey cotti vengono quindi messi a macerare, schiacciati e fatti fermentare ermeticamente in botti di legno di pino da 1.400 litri. Dopo la doppia distillazione in alambicchi ceramici tradizionali, il mezcal viene ridotto al 46% di alcol con acqua a tripla distillazione. La combinazione di diversi tipi di agave è di per sé un'arte, cosa che pochi riescono a fare. Ma Don Amado ha affrontato questa sfida a pieni voti. Questo ensemble inizia con un attacco vigoroso, seguito da accenti minerali, sostenuti dalle note legnose della Bicuishe, che si concludono nella mineralità dolce, quasi setosa, del Tobalá. Il Tobalá & Bicuishe Mezcal invita a soffermarsi, un complesso gioco di sapori da scoprire e gustare.

Note di degustazione

• Aroma: I frutti di pietra freschi incontrano finissime rose da tè e peperoncini rossi tostati. L'aroma è completato da agave tostate, acqua di mare e una freschezza acidula.
• Gusto: Aromi di tè Earl Grey, buccia d'arancia essiccata, mango candito, cannella e delicate note di legno rimangono sulla lingua.
• Finale: Con un finale morbido, dolce e fruttato e un tocco persistente di liquirizia, il mezcal si congeda.